F'li

F'li, le couscous de sorgho au moringa Voici un plat qui devrait, en toute logique, être une fierté nationale affichée sur tous les menus du Grand Nord, et qui pourtant se tapit dans l'ombre, méconnu même de ceux qui l'ont vu naître. Le F'li nous vient tout droit du pays Moba, du côté de Cinkassé et de Dapaong, là où la terre du Nord togolais donne naissance à un sorgho robuste que l'on transforme avec un savoir-faire qui mérite qu'on s'y attarde. La préparation Tout commence par une farine de sorgho que l'on marie à de la poudre de moringa, cette plante que d'aucuns qualifient déjà d'arbre miracle sans exagérer outre mesure. On y ajoute un peu d'eau, juste ce qu'il faut, ni trop peu ni trop, car l'objectif est de façonner un couscous digne de ce nom. Une fois cette pâte granuleuse formée, on la cuit à la vapeur, cette cuisson douce et ancestrale qui préserve autant la texture que les bienfaits nutritifs du mélange, jusqu'à obtenir des grains tendres et parfumés. Le service Le F'li se déguste dans une sobriété presque monacale, juste assaisonné d'un piment relevé et arrosé d'une friture d'huile et d'oignon dorés, qui viennent réveiller le tout sans jamais le trahir. Les bienfaits Sur le plan nutritionnel, le F'li tient une promesse que peu de plats peuvent se targuer de tenir aussi honnêtement. Le sorgho, céréale sans gluten et riche en fibres, favorise une digestion sereine et maintient une glycémie stable, ce qui en fait un allié de choix pour quiconque surveille son alimentation sans vouloir sacrifier le plaisir de manger. Le moringa, quant à lui, apporte une concentration remarquable de fer, de calcium, de vitamines A et C, ainsi que des antioxydants qui n'ont rien à envier aux compléments alimentaires vendus à prix d'or.