Le Répertoire Gastronomique

Le Nord et le Centre du Togo comptent parmi les régions les moins documentées de la gastronomie togolaise, alors même qu'elles en portent une bonne partie de la richesse (douze ethnies composent le pays, et beaucoup de leurs plats restent inconnus jusqu'aux Togolais eux-mêmes). Ce répertoire rassemble les plats présentés lors du festival, avec pour chacun son nom selon l'ethnie qui le propose, son origine et la technique qui le fait naître. Il s'agrandit à mesure que le festival avance sans jamais prétendre être complet.